Esta receta ofrece un contraste de sabores dulce y salado que complementa perfectamente la intensidad de la morcilla.

Ingredientes:

• 1 morcilla de arroz (unos 300 g).
• 1 rulo de queso de cabra pequeño (unos 180 g).
• 1 cebolla grande.
• 4 rebanadas de pan rústico.
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Preparación:

1. Caramelizar la cebolla: Pela y corta la cebolla en juliana fina. Pon a calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocínala muy lentamente durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy blanda y transparente. Añade el azúcar moreno, sube un poco el fuego y cocina durante 5 minutos más, removiendo hasta que coja un color dorado. Reserva.
2. Preparar la morcilla: Retira la piel de la morcilla y córtala en rodajas de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente.
3. Cocinar la morcilla: En otra sartén con un poco de aceite de oliva, cocina las rodajas de morcilla a fuego medio-alto, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Sácalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. Montar los pinchos: Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas. Coloca sobre cada tostada una o dos rodajas de morcilla frita.
5. Añadir el queso: Corta el rulo de queso de cabra en rodajas y coloca una sobre cada pincho de morcilla.
6. Gratinar y servir: Con la ayuda de un soplete de cocina, gratina el queso hasta que empiece a derretirse y a dorarse. Si no tienes soplete, puedes darle un golpe de calor en el horno con el grill encendido durante un par de minutos. Cubre con una cucharadita de cebolla caramelizada y sirve inmediatamente.

Consejo:
Para una cebolla caramelizada más compleja, puedes añadir un chorrito de vino de Oporto o vinagre de Módena junto con el azúcar y dejar que reduzca por completo.