Cojonuda con morcilla (para 4-6 unidades)

Ingredientes:

• 1 morcilla (250-300 g).
• 4-6 rebanadas de pan (tipo baguette o pan rústico).
• 4-6 tiras de pimiento rojo asado.
• 1 huevo de codorniz por cada rebanada (4-6 huevos).
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Corta el pan en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Retira la piel de la morcilla y córtala en rodajas de 1 cm.
2. Cocinar la morcilla: Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade las rodajas de morcilla y fríelas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes por fuera. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente.
3. Saltear el pimiento: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y saltea el pimiento rojo a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que esté tierno. Sazona con una pizca de sal y reserva.
4. Freír los huevos de codorniz: En la sartén, con un chorrito de aceite, fríe los huevos de codorniz uno a uno (rompe cada huevo en un cuenco pequeño primero para facilitar el proceso). Cocínalos solo 1-2 minutos, hasta que la clara esté cuajada pero la yema quede líquida. Sazona con una pizca de sal.
5. Montar las cojonudas: Coloca una rebanada de pan como base. Encima, pon una rodaja de morcilla frita, unas tiras de pimiento salteado y, finalmente, un huevo de codorniz frito.
6. Servir: Sirve inmediatamente, caliente, como aperitivo o tapa. ¡Es simple, pero «cojonuda» de sabor!

Puedes tostar el pan ligeramente antes de montarlas si prefieres una textura más crujiente.